热量比白饭低、帮助摄取膳食纤维!五彩缤纷地瓜原来可以这样吃!

地瓜是常见的平民食物之一,虽然过去是作为填补米饭不足困境的主食,近年来却逐渐受到重视,摇身一变成为人们最爱的一种明星养生食物,也渐渐地进入了各式的美食场域,从烤地瓜、地瓜薯条,蒸地瓜等,简直无所不在!到底地瓜有什么样的迷人魅力,让人们这样着迷?购买保存上又有什么小窍门,可以吃到最清甜鲜美的地瓜呢?以下一起来了解。

富含膳食纤维、帮助排便加分!

属于根茎类食物的地瓜,淀粉含量较高,以前是许多人用来代替白米饭的主食来源。时至今日,白米饭虽然容易取得,但许多人生活不虞匮乏之后更重视养生,又逐渐地将地瓜等各式淀粉来源当作主食,让地瓜再度翻红。

除了能提供热量的淀粉以外,地瓜最为人所知的营养素非「膳食纤维」莫属。膳食纤维是人体无法消化的营养素之一,但适量摄取时可以增加粪便量、并帮助排便顺畅,此外膳食纤维也能带来饱足感,且地瓜的热量也比白饭低,因此地瓜也渐渐成为了主流的饮食选项之一。

此外,地瓜本身的营养素也非常多元,包括维生素C、钾、钠、钙、镁、铁、胡萝卜素、维生素E、维生素B6等,对于维持身体健康与消化道机能都十分有帮助。 不过,也由于地瓜的纤维丰富、含糖量较高,吃多了容易刺激胃酸分泌,导致火烧心的不适,因此有胃食道逆流、胃溃疡困扰的人,都要避免多食;此外,地瓜的淀粉如果没有煮熟,也不容易被肠胃消化,因此一定要记得煮熟再吃!

热量比白饭低、帮助摄取膳食纤维!五彩缤纷地瓜原来可以这样吃!

另一方面,我们所吃的地瓜是贮藏了许多营养的根部,也因此时常放着放着,就冒出了小芽、更可能慢慢长出叶片!而许多人都听说过「马铃薯发芽有毒不能吃」,那么地瓜发了芽究竟还能不能吃呢? 其实,马铃薯发芽后不能食用,是因为发芽的过程,会使对人体有神经毒性的茄碱大量增加,而且这种毒素加热也无法消除;而地瓜发芽不会有毒素增加的状况,因此仍然可以食用,不过发芽会消耗地瓜内含的养分,因此发芽后的地瓜营养价值较低、口感较差,还是建议趁新鲜时食用。

买地瓜该选什么颜色?新鲜地瓜的3个挑选诀窍

许多爱吃地瓜的人一定有注意到,除了原先肉色偏红、偏黄的品种以外,近年来还多了紫心的地瓜,鲜艳的色彩实在引人注目!不同颜色的地瓜虽然营养含量稍有差异,不过热量还是相近,每110克(生重)的地瓜,热量大约在125~135大卡左右,热量等同于半碗饭。

不过,除了口感与颜色差异以外,购买食材的时候最要注意的还是本身的新鲜与品质,究竟该怎么选到好吃又新鲜的地瓜呢?首先,可以看看地瓜的表皮颜色是否均匀,再来就是要表面平滑、没有凹洞虫蛀,以避免地瓜内部已经腐烂的问题。

再来,没有发芽的地瓜比较新鲜,虽然地瓜发芽还是可以食用,但口感较差、营养价值也相对较低,因此购买时可观察须根的数量,如果须根太多,代表接近发芽的时期,适合保存的期限也相对较短。

免放冰箱!避免发芽腐烂注意1重点,选对食谱让地瓜美味大爆发

买回家的地瓜要放冰箱吗?答案是「不用」!地瓜保存的重点是避免发霉腐烂、发芽,因此最重要的关键是「保持干燥」,建议确认地瓜表面干爽后后,放置于室内阴暗凉爽、干燥通风处即可唷。

地瓜的料理方式也非常多元,从最简单不过的蒸地瓜、烤地瓜,到切块煮成地瓜稀饭,抑或是做成甜点都非常美味。以下提供3道地瓜食谱,材料单纯、做法简单,轻轻松松就能把营养满分的地瓜送上桌成为美味佳肴!

拔丝地瓜食谱

材料:

地瓜300~400g、白芝麻1大匙,糖、开水、食用油适量

作法:

  • 热水烧滚后,加入等量的糖滚煮。
  • 地瓜滚刀切块,冷油下锅炸熟后取出备用。
  • 糖浆起泡后,加入炸熟的地瓜块拌炒。
  • 炒匀的地瓜取出过冷水,即可一一盛盘,最后撒上白芝麻即可。

黑糖姜汁地瓜汤食谱

材料:

地瓜60g、黑糖块1大匙、姜30g、开水1000c.c.

作法:

  • 地瓜刷干净,以流水洗净后连皮切块
  • 将地瓜、姜片加水,一起用电锅煮,按键跳起后加黑糖调味。

酸奶地瓜

材料:

地瓜150g、无糖酸奶80g、黄豆粉5g。

作法:

地瓜洗净后带皮切0.8公分,蒸至软嫩后加入无糖酸奶中,最后撒上黄豆粉即可。

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