地瓜是常见的平民食物之一，虽然过去是作为填补米饭不足困境的主食，近年来却逐渐受到重视，摇身一变成为人们最爱的一种明星养生食物，也渐渐地进入了各式的美食场域，从烤地瓜、地瓜薯条，蒸地瓜等，简直无所不在！到底地瓜有什么样的迷人魅力，让人们这样着迷？购买保存上又有什么小窍门，可以吃到最清甜鲜美的地瓜呢？以下一起来了解。
富含膳食纤维、帮助排便加分！
属于根茎类食物的地瓜，淀粉含量较高，以前是许多人用来代替白米饭的主食来源。时至今日，白米饭虽然容易取得，但许多人生活不虞匮乏之后更重视养生，又逐渐地将地瓜等各式淀粉来源当作主食，让地瓜再度翻红。
除了能提供热量的淀粉以外，地瓜最为人所知的营养素非「膳食纤维」莫属。膳食纤维是人体无法消化的营养素之一，但适量摄取时可以增加粪便量、并帮助排便顺畅，此外膳食纤维也能带来饱足感，且地瓜的热量也比白饭低，因此地瓜也渐渐成为了主流的饮食选项之一。
此外，地瓜本身的营养素也非常多元，包括维生素C、钾、钠、钙、镁、铁、胡萝卜素、维生素E、维生素B6等，对于维持身体健康与消化道机能都十分有帮助。 不过，也由于地瓜的纤维丰富、含糖量较高，吃多了容易刺激胃酸分泌，导致火烧心的不适，因此有胃食道逆流、胃溃疡困扰的人，都要避免多食；此外，地瓜的淀粉如果没有煮熟，也不容易被肠胃消化，因此一定要记得煮熟再吃！
另一方面，我们所吃的地瓜是贮藏了许多营养的根部，也因此时常放着放着，就冒出了小芽、更可能慢慢长出叶片！而许多人都听说过「马铃薯发芽有毒不能吃」，那么地瓜发了芽究竟还能不能吃呢？ 其实，马铃薯发芽后不能食用，是因为发芽的过程，会使对人体有神经毒性的茄碱大量增加，而且这种毒素加热也无法消除；而地瓜发芽不会有毒素增加的状况，因此仍然可以食用，不过发芽会消耗地瓜内含的养分，因此发芽后的地瓜营养价值较低、口感较差，还是建议趁新鲜时食用。
买地瓜该选什么颜色？新鲜地瓜的3个挑选诀窍
许多爱吃地瓜的人一定有注意到，除了原先肉色偏红、偏黄的品种以外，近年来还多了紫心的地瓜，鲜艳的色彩实在引人注目！不同颜色的地瓜虽然营养含量稍有差异，不过热量还是相近，每110克（生重）的地瓜，热量大约在125～135大卡左右，热量等同于半碗饭。
不过，除了口感与颜色差异以外，购买食材的时候最要注意的还是本身的新鲜与品质，究竟该怎么选到好吃又新鲜的地瓜呢？首先，可以看看地瓜的表皮颜色是否均匀，再来就是要表面平滑、没有凹洞虫蛀，以避免地瓜内部已经腐烂的问题。
再来，没有发芽的地瓜比较新鲜，虽然地瓜发芽还是可以食用，但口感较差、营养价值也相对较低，因此购买时可观察须根的数量，如果须根太多，代表接近发芽的时期，适合保存的期限也相对较短。
免放冰箱！避免发芽腐烂注意1重点，选对食谱让地瓜美味大爆发
买回家的地瓜要放冰箱吗？答案是「不用」！地瓜保存的重点是避免发霉腐烂、发芽，因此最重要的关键是「保持干燥」，建议确认地瓜表面干爽后后，放置于室内阴暗凉爽、干燥通风处即可唷。
地瓜的料理方式也非常多元，从最简单不过的蒸地瓜、烤地瓜，到切块煮成地瓜稀饭，抑或是做成甜点都非常美味。以下提供3道地瓜食谱，材料单纯、做法简单，轻轻松松就能把营养满分的地瓜送上桌成为美味佳肴！
拔丝地瓜食谱
材料：
地瓜300～400g、白芝麻1大匙，糖、开水、食用油适量
作法：
- 热水烧滚后，加入等量的糖滚煮。
- 地瓜滚刀切块，冷油下锅炸熟后取出备用。
- 糖浆起泡后，加入炸熟的地瓜块拌炒。
- 炒匀的地瓜取出过冷水，即可一一盛盘，最后撒上白芝麻即可。
黑糖姜汁地瓜汤食谱
材料：
地瓜60g、黑糖块1大匙、姜30g、开水1000c.c.
作法：
- 地瓜刷干净，以流水洗净后连皮切块
- 将地瓜、姜片加水，一起用电锅煮，按键跳起后加黑糖调味。
酸奶地瓜
材料：
地瓜150g、无糖酸奶80g、黄豆粉5g。
作法：
地瓜洗净后带皮切0.8公分，蒸至软嫩后加入无糖酸奶中，最后撒上黄豆粉即可。