吃泡面也能很健康!6口诀教你泡面也能「营养」吃

「泡面吃多会变木乃伊!」小时候吃泡面时常被恐吓会变木乃伊的传闻不是真的!其实泡面根本不需要加防腐剂,下面就一起来看看他们是如何不加防腐剂延长保存期限,泡面怎么吃更健康?

泡面不须防腐剂「干燥」制程延长保存期限

要延长食物的保存期限,首先必须掌握导致食物腐败的因素,包含温度、湿度、生菌数等,泡面的制造及加工过程与一般面条不同,最大的差异就是在面条制成后经蒸煮、冷却、裁切、调味后的「干燥」步骤,可以将面条水分含量降至10%以下,蒸煮后油炸可以杀菌,干燥后则能抑制微生物生长,借此降低腐败情形发生,延长保存期限。

泡面的干燥方式有两种,一种为「油炸干燥」,面体的水分会降到10% 以下,油炸干燥后的面体水含量低适合长期保存,但因为油脂含量高,热量也较高。现在也发展出另一种「热风干燥」,先使用高温高速热风使水分气化后再用低温热风干燥,降低含水率,不过因为所需空间较大,且容易有受热不均匀或烤焦的问题,目前非市场主流使用方法。

6口诀「营养」吃 泡面

吃泡面也能很健康!6口诀教你泡面也能「营养」吃

泡面制造过程中不只不需要加防腐剂,食药署也依《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》规定,泡面面体「不能」添加防腐剂,所以不需要担心泡面会有防腐剂,要当心的反而是面体的「高油」和调味包的「高钠」,以及「营养不均衡」的问题,因此营养师建议跟着以下简单6 步骤,泡面也能营养吃:

选择「非油炸」

油炸的面体吸油量高,热量比非油炸的至少高了100大卡,因此建议选择非油炸的面体为主,或是阅读营养标示,选择「热量」及「钠含量」较低的的泡面,才能在享受美味之余减轻身体的负担。

「醒」面减负担

就像有些人泡茶会先「醒茶」,把第一泡冲过之后的水倒掉,建议在泡面时第一泡滚水稍微把面体煮开后就倒掉,换一锅新的水煮,不但可以降低面体中的添加剂被吃进去,也可以冲掉油炸面中的部分油脂,减轻身体的负担。

调味包减半

调味料是泡面当中的最大地雷!有些泡面如果调味包全下,里头的「钠含量」甚至超过一整天建议的量(2400毫克的钠,为6公克的食盐),所以建议最多只下一半,或是先下三分之一,真的觉得没味道再一次加一点点,避免加过量。长期钠超标,不但加重肾脏负担,更会导致水分在体内滞留,导致水肿和血压上升。

加点青菜

只吃泡面会让膳食纤维摄取不足,建议从冰箱随便找一把蔬菜,洗干净加到面里一起煮,不但能够增加蔬菜摄取,也能预防便秘,更能够增加饱足感!

最后打颗蛋

泡面主要的热量来源只有淀粉和油脂,蛋白质含量不足,因此建议在泡面起锅前可以打颗蛋,增加蛋白质的摄取,小火滚1-2分钟后即可关火,快速方便又能兼顾营养均衡。

汤不要喝干

最后就是提醒大家,泡面的汤里头有满满的油脂和调味粉包中的钠,每多喝一口对身体而言都是负担,所以浅尝即可,没喝完千万不要觉得可惜!

最后提醒大家,保丽龙碗的耐热温度为90℃,不适合直接用滚烫的热水在保丽龙碗中冲泡,还是建议直接下锅煮,能加菜加蛋营养又环保!

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