热水泡茶抗氧化物「多酚」都没了!专家教你掌握水温关键

茶是全球最受欢迎的饮料之一,它对于健康还有多种正面效果,举例来说,就有研究就证实每周喝3次以上茶,与降低心血管疾病和全因死亡率的风险有关,其中更以绿茶效果最为显著。不过专家提醒,喝茶对于健康的影响,跟泡茶的温度也是有关系的。

欧洲心脏病学会(ESC)期刊《欧洲预防心脏病学杂志》上的一项研究表明,每周至少喝三次茶与更健康和更​​长的预期寿命有关。

与从未饮茶或非习惯性饮茶的人相比,习惯性饮茶的人突发心脏病和中风的风险降低了20%,致命性心脏病和中风风险降低了22%,全因死亡的风险降低了15%。

绿茶中的多酚对于健康有多重助益

该研究通讯作者指出,在按照茶叶类型进行的分析发现,饮用绿茶与心脏病、中风、致命性心脏病以及全因死亡的风险降低约25%有关,是关联性最显著的茶叶。这是因为绿茶富含多酚,可以预防心血管疾病及其风险因素,包括高血压和血脂异常。

热水泡茶抗氧化物「多酚」都没了!专家教你掌握水温关键

「多酚」是植物经过阳光照射后,光合作用产生的保护物质,广泛存在植物界中。多酚的好处相当多,有「第七类营养素之称」,和常见的维他命C、E一样,可以帮助减少身体的负担、调节生理机能,减轻环境、空气污染、心理压力与饮食不均衡等因素造成的负担。

地中海饮食含有丰富的植物性食物,多酚则是具有抗氧化作用的植物次生代谢产物,已经在人体中发现与预防多种疾病有关。地中海饮食中,多酚的含量是比较高的。

然而,茶叶中的主要生物活性化合物「多酚」,并不会在体内长期储存。因此,长时间频繁饮茶可能对于心脏的保护作用是必要的。

关键4步骤喝对茶,留住最多的多酚

热水泡茶抗氧化物「多酚」都没了!专家教你掌握水温关键

毒理专家招名威表示,绿茶的成效,取决于我们所喝到的绿茶内含物之多寡。一篇发表在国际著名期刊《食品化学》(Food Chemistry)的文章中,说明了虽然高温冲出来的茶多酚含量较高。

但可惜的是,茶多酚里的关键成分EGC和EGCG热稳定度不佳,很容易被温度影响,也会随着时间「被氧化」而失去效用。因此相对来说,一直处在低温状态的冷泡茶,它所冲出的有效茶多酚,反而还比热泡茶多了四成。

因此,若想要喝到具有较高抗氧化活性的茶,建议冷泡,或是热水冲泡后趁新鲜饮用,但小心不要烫伤嘴巴。此外,我们其实也可以从茶汤的颜色看出差异,冷泡茶的茶汤颜色一般较浅,而茶色较深的则是热泡的茶。颜色较深表示茶多酚被氧化的程度较多,其抗氧化效果较差。

招名威分享自己做冷泡茶的步骤:

  1. 选用有安全认证的水瓶及茶叶。
  2. 以一升的常温水来冲泡,茶叶的用量不需多,二十克足矣。
  3. 泡茶时间,以包种茶及碧螺春为例,最适冷泡的时间为二至三小时,乌龙茶则为四小时。
  4. 盖紧瓶盖,静置于冰箱内十二至二十四小时,可提升饮用口感。

另外提醒,喝热茶不是不可以,但不建议在高温情况下直接灌下。世界卫生组织已经将「超过65°C的热饮」列为2A致癌物,也就是说在动物实验中发现充分的致癌性证据。因为长期的热水反覆经过食道,会造成食道细胞的伤害,久而久之就容易发生突变。

因此,喝茶固然有好处,喝对方法、喝对种类,也是一门学问。想要越喝茶越健康,这些关键因素不能不考虑。

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