大蒜的健康好处名闻遐迩，抗氧化、护血管、预防动脉硬化都相当知名，美国国家癌症研究中心什至将之列在抗癌食材金字塔中的顶端，平常积极食用有助降低罹癌机率。
日本医学博士更推荐在家自制「醋大蒜」，不但能让大蒜的营养成分更进一步增加，醋还能延缓消化时间，让大蒜营养能够维持更久！
大蒜营养多，防癌抗氧化还能护血管、消除疲劳、帮助瘦身
大蒜中的抗氧化作用，来自于产生特殊气味的成分大蒜素，藤田纮一郎指出，将大蒜切开或磨泥、破坏大蒜细胞时，大蒜中的蒜氨酸会和酵素「蒜氨酸酶」反应，转化为具有健康效果的大蒜素。
日本医学博士平柳要也指出，大蒜素还具有防止血管老化、扩张血管、去除血管脏污等好处，也能帮助稳血压、预防动脉硬化，是大蒜著名的健康成份。(相关阅读：9个大蒜对身体的健康益处，不只是抵抗感冒)
然而，蒜氨酸酶不耐热，因此藤田纮一郎建议做成醋大蒜，让蒜胺酸留存其中，等到消化醋大蒜时，蒜胺酸就能慢慢转化为大蒜素，除了让大蒜素的效果更持久，食用也不易有蒜臭味。
另一方面，醋所含醋酸是一种短链脂肪酸，能帮助刺激大肠黏膜，促进肠道蠕动，同时大蒜也富含水溶性膳食纤维，能成为肠道益菌的饵食，持续吃可望帮助整肠防便秘；近年研究也发现，短链脂肪酸搭配膳食纤维可望增加肠道中的「瘦菌」，可能因此有助减重。
简单自制醋大蒜，一天一瓣帮助抗氧化抗癌还能瘦身减重
材料（约1个月份量）
- 大蒜3～4颗（整颗，总共约30瓣蒜瓣）。
- 醋400～500ml，米醋、谷物醋、黑醋皆可，份量以能盖过大蒜为主。
- 蜂蜜1大匙（依喜好，也可不放）。
- 干净容器1只。
做法
- 大蒜剥瓣，装入容器中，大蒜皮没去干净也没关系。
- 放置微波炉用500～600W火力微波加热1分半，稍微放凉后再把皮去干净，此时皮会比较好剥。
- 再将去皮后的大蒜用醋注入、覆盖过大蒜，再微波2分钟。
- 用牙签刺看看，如果刺不太下去继续微波30秒，重复至大蒜软化为止，再放凉并依使用习惯分装。
- 可再依喜好加入1大匙蜂蜜，确实混合后放冰箱冷藏24小时就完成了。
吃法
每天吃1瓣蒜瓣即可。