近年来流行的低胰岛素减肥法，其实就是「低GI饮食减肥法」。GI是血糖指数（GlycemicIndex），简单来说就是一种食物「造成血糖上升」的指数。
★ 当我们摄取高GI食物
❶ 体内血糖值快速上升；
❷ 身体为了保持本来的平衡状态，大量分泌用来抑制血糖的「胰岛素」；
❸ 过多胰岛素会促使体脂肪形成；
❹ 大量胰岛素使血糖快速下降，造成饥饿感，使我们吃进更多东西。
★ 当我们摄取低GI食物
血糖值将维持在较稳定状态，正常供应身体细胞利用，不会囤积过多脂肪，也不会有暴饮暴食的情形发生，当然也就不易变胖！
★ 常见食物GI值
低（≦55）：
全榖食物、豆类、豆腐、花生、绿色蔬菜、水果（凤梨、西瓜除外）、多数海鲜及肉类、奶油、优格、原蜂蜜
中（56～69）：
意大利面、糙米、栗子、麦片、芋头、南瓜
高（≧70）：
糖果、炼乳、白饭、贝果、乌龙面、麻糬、吐司、玉米、山药、山芋马铃薯、巧克力
也许你现在心想：「我爱的都是高GI食物耶，难道注定要终生当个胖子吗？」
别担心～有以下几个小秘诀来帮助你瘦身：
❶ 酸味食物、高纤维
吃高GI食物时，可和酸味食物（例如醋）一起摄取；而高纤维食物能降低消化速度，有效避免血糖值骤升。
❷ 避免饭后再吃甜点
吃饱饭后血糖值正在上升，此时若再摄取含糖量高又精致的甜点，只会让血糖飙升更快，建议改以适量低GI水果取代。
❸ 低GI不等于低热量
值得注意的是，很多人以为水果是低GI食物，就毫无顾忌地吃，甚至打成汁取代正餐，以为可以达到减重效果，没想到却越喝越肥。这是因为水果甜度高、本身热量并不低，打成汁后GI值还比整颗水果来得高。再以意大利面为例，因为结构较结实，GI值较白面条低，但若加上奶油白酱，热量就会非常高。
其他像是花生、炸豆腐、腰果、培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、奶油起士等也都属于低GI食物，但热量都不低，如果毫无限制地吃，下场就是胖。
❹ 少加工、烹调简单
产地、加工、烹调方式等等，都会造成影响，像是生菜的GI值便比煮熟后的蔬菜低、糙米就比胚芽米和白米好。
而许多人可能会以为稀饭含水量多、热量较低，减肥时用以取代米饭，或许是个不错选择。事实上，由于稀饭中的淀粉糊化程度高，易被肠胃吸收，GI值反而大于干饭，这也就是为何吃完稀饭，往往较快感到饥饿的原因喔！
❺ 有嚼劲、细嚼慢咽
没有嚼劲的食物，短时间之内很容易吃下过多份量。而即使是同样的食物，一口一口慢慢吃，体内血糖上升的速度，一定会比狼吞虎咽来得慢，并且比较容易有饱足感。这也是为什么吃得快的人容易发胖的原因。
马上要养成咀嚼20～30下的习惯，可能有点困难；不妨先试着规定自己「吞下口中食物后才能夹取下一口」，如此就能避免狼吞虎咽！
总而言之，选择低热量、低GI的食物，并且细嚼慢咽，可以让你瘦得更轻松更健康！