又称地瓜的红薯，可以说是人们在冬季非常喜欢的食物之一。从过去农村人家用来填饱肚子的主食，到现在用来搭配减肥瘦身的超级食物，红薯富含纤维素、热量相对低，也成为现代人摄取营养的重要来源之一。不过红薯其实对于温度非常敏感，不论是要催熟或保存，都需要特别注意。
抗癌、减重、顾血管吃红薯好处多多
就算在贫瘠的土壤，也能够顺利成长。不过如此普遍的红薯，其实具有预防癌症的效果。根据美国国立癌症研究所资料显示，由于红薯富含抗癌物质β-胡萝卜素与神经节苷脂，每天吃红薯，会让肺癌的风险降低一半。（推荐阅读：地瓜这样吃，抗癌营养全没了）
除了抗癌之外，红薯因为升糖指数低，也是减脂瘦身的绝佳食材。每100克红薯的热量，大概有130大卡，因为含有大量的纤维素与水分，因此能够帮助瘦身。
不过红薯最好水煮，如果是烤红薯，升糖指数则会比较高。因为红薯含有多酚，也能降低血压、促进血管健康，包含高血压、动脉硬化、心肌梗塞等心血管疾病，都可以通过吃红薯达到预防效果。特别是表皮部分富含黄酮类化合物，能够有效预防癌症与抗老，因此建议连皮一起吃。最后，因为纤维素丰富，红薯也能有效改善便秘，特别是因为节食造成便秘的人，更会建议多吃红薯。
对温度敏感，长时间保存需特别注意
红薯虽然好处多多，对于温度却比想像中敏感，如果不注意，轻则不好吃，重则会伤害到组织、降低营养价值。刚买回来的红薯，建议先放在超过20度的室内催熟，才能让淀粉转化为葡萄糖，提升甜度；或者是以摄氏60度加热约30分钟，也能达到同样的效果。
如果红薯一次购买的数量较多，为了避免在室温中发芽、导致甜度下降，如果需要长时间保存则要特别注意。因为红薯不喜欢太冷的环境，保存温度建议维持在摄氏14~15度左右，如果低于13度，则可能导致冻伤、发出异味，甚至长出霉菌影响食用价值。