抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。发现抗性淀粉的强大好处，并找出你如何在饮食中包含更多的东西！
什么是抗性淀粉？
顾名思义，抗性淀粉是一种淀粉。人们吃的最常见的碳水化合物食物，如谷物、意大利面、米饭、煮熟的和冷的土豆都含有淀粉。有些类型的淀粉对消化有抗性，因此有抗性淀粉。
虽然不建议你去吃很多这样的食物，因为很多都是高度加工的，而且会提高你的血糖水平，但有很多其他的食物都是高抗性淀粉，不会让你的血糖升的很高，并提供大量的基本维生素和矿物质，包括：
- 未熟香蕉
- 绿香蕉粉
- 燕麦
- 洋地栗
- 豌豆
- 煮熟的豆类
- 煮熟和浸泡的种子
人类消化系统通常很好地分解和消化淀粉。我们的身体有酶，将淀粉从食物中分解成更小的葡萄糖分子。然后葡萄糖进入血液中，使我们体内的细胞用作燃料。
然而，与其他形式的淀粉不同，我们的消化系统不能很好地消化抗性淀粉！因此，它在很大程度上不受干扰地通过消化道，一直到大肠。一旦到达我们的大肠，肠道中的细菌就会利用它为您的整个身体带来一些惊人的健康益处！
抗性淀粉的健康益处是什么？
抗性淀粉有点像我们肠道里友好的细菌的食物，对我们健康的好处是多种多样的：
1.抗性淀粉可以治愈肠道内壁
当肠道中的细菌吞噬抗性淀粉时，这些细菌会产生一种叫做丁酸盐的副产品。丁酸盐是一种短链脂肪酸，是结肠细胞首选的燃料来源。
换句话说，丁酸盐帮助肠道保持强壮，健康和对抗癌细胞。一些研究表明，它甚至可以改善肠道的血液循环！丁酸盐也被结肠吸收进入血液，也可以减少系统炎症。
丁酸盐的抗炎作用如此强大，以至于研究人员甚至尝试用丁酸盐补充剂来帮助治疗炎症性肠病，比如克罗恩病！
这也可能有助于解释为什么在印度和日本这样的国家中肠癌如此低，这些国家的总纤维摄入量较低，但抗性淀粉摄入量较高。
2.抗性淀粉帮助良好的肠道细菌生长和增殖
肠道细菌是非常喜欢抗性淀粉的。就像任何获得良好营养的生物体一样，常规剂量的抗性淀粉给你的肠道菌群提供了旺盛繁殖所需的燃料。这是一个很棒的肠道菌派对！
定期食用抗性淀粉将支持友好菌群的健康人群。事实上，抗性淀粉可以增加肠道中有益细菌的数量和种类。
3.抗性淀粉实际上有助于减肥
吃抗性淀粉可以提供一些代谢和减肥的好处，如更好的血糖控制和胰岛素敏感性。此外，因为抗性淀粉提供的卡路里更少，它也可以帮助你感到饱和降低你的食欲！
4.抗性淀粉可以帮助控制血糖水平
胰岛素抵抗会导致许多慢性疾病，然而研究表明，在你的饮食中加入一些抗性淀粉，可以改善你的胰岛素敏感性，降低餐后血糖水平的峰值！
特别值得一提的是，研究显示，超重和肥胖男性的胰岛素敏感性有所改善，相当于他们减去10%体重后预期的改善效果！只要每天摄入15-30克抗性淀粉就可以了！
这些好处也不会只持续一餐。研究人员还发现了“第二餐效应”，也就是说，如果你吃了一顿含有抗性淀粉的饭，你的血糖和胰岛素水平在随后的一餐之后可能会上升得更少。
你应该吃多少抗性淀粉？
一些专家建议每天食用20克抗性淀粉，以达到最佳的肠道健康。
这个建议可能听起来很高，但是遵循植物性饮食的发展中国家平均每天要摄入30到40克的抗性淀粉！
你可以通过把上面列出的食物作为健康、营养丰富的饮食的一部分来增加抗性淀粉的摄入量。请注意，慢慢地增加你的摄入量是很重要的。