四季豆，也被称为刀豆、菜豆、豆角等，长度在10厘米至15厘米，宽度约为1厘米，外形近月条形，是常见的食物之一，但是四季豆含有有毒物质，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制剂等，如果生吃四季豆很容易中毒，所以吃四季豆之前一定要将四季豆煮熟，才能破坏这些毒素。
以下是四季豆的一些健康益处。
四季豆可以帮助你保持健康的体重。100克生四季豆只有31卡路里，几乎没有脂肪，只有3.6克糖。如果你正在关注你的腰围，这是个很棒的消息。
四季豆有益于心脏健康
四季豆不含胆固醇。虽然你的身体需要一些胆固醇来促进健康的细胞生长，但过多的胆固醇对你是有害的。高胆固醇会导致脂肪在动脉中沉积。这会减少流向心脏和大脑的血液，导致心脏病发作或中风。
100克生四季豆含有2.7克纤维。熟(煮)四季豆有4.0克的纤维，其中一些是可溶性纤维。可溶性纤维有助于降低LDL或所谓的坏胆固醇和总胆固醇水平。它还能通过降低血压和减少炎症来支持心脏健康。
饮食中过多的钠可能会增加你的血压。高血压与心脏病和中风的风险增加有关。
四季豆是一种低脂肪食物
短链碳水化合物是未经消化的碳水化合物，会被肠道中的细菌代谢，导致胀气、腹痛、腹泻和便秘。食用富含短链碳水化合物的食物可能会使消化系统状况恶化，比如肠易激综合症(IBS)和胃酸倒流。吃低脂肪食物可以大大缓解你的胃病。四季豆是一种低短链碳水化合物食物，很多有慢性消化问题的人都喜欢吃。
四季豆富含蛋白质
人的身体需要蛋白质来维持：
- 健康的骨骼
- 头发
- 器官
- 肌肉
蛋白质对于健康的免疫系统也是必不可少的。植物蛋白不是完整的蛋白质。也就是说，它们至少缺少人体所需的一种氨基酸。但是植物蛋白仍然是有益的。它们可以全天与其他蛋白质结合以制成完整的蛋白质。一杯生绿豆含有近2克蛋白质。100克生四季豆含有近2克蛋白质。
四季豆是维生素和矿物质的良好来源
四季豆含有许多必需的维生素，包括叶酸。100克生四季豆含有33微克叶酸，几乎是每日建议摄入量的10%。叶酸是一种维生素B，有助于预防神经管缺陷和其他先天缺陷。
维生素C
生四季豆也是维生素C的良好来源。100克含有12.2毫克维生素C，约为每日建议摄入量的25%。维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强你的免疫系统。它也是胶原蛋白的重要组成部分，有助于保护皮肤免受氧化压力。
维生素A
100克生四季豆提供690国际单位的维生素A，略低于每日推荐值的15%。维生素A不是单一的维生素。这是一组被称为类视黄酸的化合物。维生素A对免疫健康、生殖和健康的视力很重要。
其他维生素
100克生四季豆中的其他维生素包括：
- 维生素K： 43微克
- 维生素B1： 0.1毫克
- 烟酸：0.7毫克
- 维生素B-6： 0.14毫克
- 维生素E： 0.41毫克
矿物质
四季豆是很好的矿物质来源，尤其是锰。这种重要的矿物质支持人们的新陈代谢和抗氧化能力。它也支持骨骼健康和促进伤口愈合。
100克生四季豆中的其他矿物质包括：
- 钙：37毫克
- 铁：1.03毫克
- 镁：25毫克
- 磷：38毫克
- 钾：211毫克
- 锌：0.24毫克
如何选择和储存四季豆
新鲜的四季豆是最健康的选择。选择亮绿色的、没有黑点和污点的四季豆。为了获得最大的营养价值，在购买到新鲜的四季豆后应尽快食用。
新鲜的四季豆应放在塑料袋中冷藏，并在一周内食用。