紫甘蓝也称为红甘蓝，属于植物的芸苔属。 该组包括营养丰富的蔬菜，例如西兰花，抱子甘蓝和羽衣甘蓝。紫甘蓝的味道类似于青菜。 但是，紫色品种富含有益健康的植物化合物，对健康有益，例如可以让骨骼更强壮，心脏更健康等。
紫甘蓝还被认为可以降低炎症并预防某些类型的癌症。 此外，还是一种用途广泛的蔬菜，可以生，煮或发酵后食用，并可以添加到各种菜肴中。
8个令人赞叹的紫甘蓝的营养价值：
1.富含营养
紫甘蓝尽管热量低，但仍含有大量营养。90克切碎的原始紫甘蓝包含以下营养成分：
- 卡路里：28
- 蛋白质：1克
- 碳水化合物：7克
- 纤维：2克
- 维生素C：每日所需（DV）的56％
- 维生素K：DV的28％
- 维生素B6：DV的11％
- 维生素A：DV的6％
- 钾：DV的5％
- 硫胺素：DV的5％
- 核黄素：DV的5％
紫甘蓝还提供少量的铁，钙，镁，磷，铜和锌。
总结
紫甘蓝热量低，但富含纤维和维生素A、C、K和B6。它还含有少量的其他维生素和矿物质。
2.拥有强大的植物化合物
紫甘蓝是抗氧化剂和其他有益植物化合物的重要来源，有助于保护细胞免受伤害。
其抗氧化剂包括维生素C，类胡萝卜素和类黄酮抗氧化剂，例如花青素和山奈酚。 实际上，与绿白菜相比，其含量通常更高。
研究表明紫甘蓝中的抗氧化剂水平比绿色品种中的抗氧化剂水平高约4.5倍。更重要的是，紫甘蓝是每单位中抗氧化剂含量最高的食品之一。
紫甘蓝也是萝卜硫素的良好来源，萝卜硫素是切成小块的白菜时会形成的一种富含硫的化合物。 萝卜硫烷与强大的心脏健康益处和抗癌特性有关。
总结
紫甘蓝是有益植物化合物的重要来源，每单位成本可提供最高数量的促进健康的抗氧化剂。
3.帮助抵抗炎症
紫甘蓝有助于抵抗炎症，而炎症被认为会导致许多疾病。
一项使用人类肠道的人工模型进行的试管研究发现，紫甘蓝的某些变种将肠道炎症的标志物降低了22–40％。
有趣的是，将紫甘蓝叶涂在皮肤上也可以减轻炎症。
例如，成年人的膝盖每天用紫甘蓝叶子包住膝盖一次，到4周研究结束时，疼痛感明显减轻。 但是，紫甘蓝包裹的减轻疼痛效果不如局部止痛凝胶有效。
此外，由于产后早期的牛奶供应和血流量增加，紫甘蓝叶似乎可以减轻乳房疼痛，肿胀和炎症。
总结
紫甘蓝可以帮助对抗炎症，减少伴随的症状，如疼痛、肿胀和不适。
4.可促进心脏健康
紫甘蓝也可能有益于心脏健康。这可能是由于其花青素的含量高所致。花青素是类黄酮的抗氧化剂，可使紫甘蓝具有特征性的颜色。
一项大型研究发现，与那些饮食较少的女性相比，经常饮食大量花青素丰富的女性的心脏病发作风险可能降低11–32％。
花青素摄入量增加也可能与血压降低和心脏病风险降低有关。
紫甘蓝含有36种以上的花青素，使其成为这种有益心脏健康的化合物的极佳来源。
总结
紫甘蓝是花青素的丰富来源，它们是有益的植物化合物，可降低患心脏病的风险。
5.可以强化骨骼
紫甘蓝含有多种有益骨骼的营养素，包括维生素C和K，以及少量的钙，锰和锌。
例如，90克生紫甘蓝含有大约56%的每日所需维生素C，并有助于保护骨骼细胞免受损害。
紫甘蓝还富含维生素K1，90克的DV略高于四分之一。
维生素K1主要存在于植物性食品中，例如绿叶蔬菜和十字花科蔬菜。这与在动物产品和发酵食品中发现的维生素K2有所不同。
有证据表明，两种形式的维生素K都可以维持骨骼健康，尽管需要更多的研究来查明每种维生素的具体作用。
总结
紫甘蓝富含维生素C和K1，这两种物质都是构建和保持强壮健康的骨骼所必需的。紫甘蓝还含有少量对骨骼有益的营养物质，如钙、锰和锌。
6.可以预防某些癌症
紫甘蓝有助于预防某些类型的癌症，尽管还需要对人类进行更多的研究。专家认为，这可能是因为它含有萝卜硫素和花青素——这两种化合物的抗癌特性得到了研究。
研究表明，摄入大量的十字花科蔬菜，包括紫甘蓝，可以降低18%的结肠癌风险。多吃十字花科蔬菜也能降低患乳腺癌的风险。
此外，有证据表明，在紫甘蓝和其他十字花科蔬菜中发现的萝卜硫素可能有助于杀死癌细胞或阻止癌细胞生长和扩散。
细胞和动物研究表明，花青素可能具有类似的抗癌作用。花青素存在于红色、蓝色和紫色的水果和蔬菜中，包括紫甘蓝。
总结
紫甘蓝含有有益的化合物，如萝卜硫素和花青素，这可能有助于保护你的身体免受某些类型的癌症。
然而，还需要更多的研究来调查这些影响。
7.可促进肠道健康
紫甘蓝可以改善肠胃功能。有证据表明，卷心菜可能会降低肠道炎症，减少肠道粘膜炎——这种情况下，病变会在肠道内发展，通常是癌症治疗的副作用。
紫甘蓝也是很好的纤维来源，它能保持你的肠道健康，帮助消化食物。
不溶性纤维约占白菜纤维的70%。它增加粪便的体积，帮助食物更容易通过你的肠道，减少便秘的风险。
剩下的30%是可溶性纤维，它为生活在你肠道内的有益细菌提供食物。反过来，这些友好的细菌会产生短链脂肪酸(SCFAs)，如醋酸盐、丁酸盐和丙酸盐，这些脂肪酸为你的肠道细胞提供营养。
研究表明，SCFAs还可能减少炎症和肠道疾病的其他症状，如克罗恩病、肠易激综合征(IBS)和溃疡性结肠炎。
也有一些证据表明，每天喝大约1升的紫甘蓝汁可以在7-10天内帮助治愈肠道溃疡。
总结
紫甘蓝可以通过减少炎症、预防肠道损伤和治疗溃疡来促进肠道健康。不过还需要更多的研究来调查这些影响。
8.很容易添加到日常饮食中
紫甘蓝是一种非常多用途的蔬菜。可以生吃或煮熟吃，很适合搭配各种菜肴。
例如，用来做饺子馅，或与红酒、醋、苹果、胡萝卜和甜菜一起炖，作为美味的配菜。紫甘蓝也可以与肉类或豆类一起烧烤或炒炒，也可以切碎，用作汤、沙拉和热菜的配菜，营养丰富。
它还提供了一种富含抗氧化剂和视觉上吸引人的选择，可以代替卷心菜或泡菜，也可以发酵制成泡菜。
总结
紫甘蓝是一道简单而美味的菜肴。它可以生吃、熟吃或发酵吃，这增加了它的多样性。
紫甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，对健康有多种益处。包括减少炎症，更健康的心脏，更强壮的骨骼，改善肠道功能，甚至可能降低某些癌症的风险。紫甘蓝还具有令人难以置信的多用途性，是在你的饮食中添加有益的抗氧化剂的最经济有效的方法之一。